烘青和曬青最核心的差別是溫度方面的差別。干燥過程中，烘青溫度在120℃以上，而曬青溫度在60℃以下。導致的結(jié)果是：烘青茶一次定型，外形翠綠，香氣高揚，苦澀度較低，而曬青茶，較多保留了鮮葉的狀態(tài)，茶底柔軟，水分含量較高。
同樣是合格的曬青茶與烘青茶，曬青茶水分含量是10%左右即合格，而烘青茶，水分含量在5%以下。歷史上，用烘青茶做“普洱茶”，基本不可能，過去烘青茶的價格一直高于曬青茶。而后來在普洱茶價位高時，有人會鋌而走險，但烘青工藝制作的茶不是普洱茶。
普洱茶曬青和烘青的區(qū)別
曬青通常干毛茶偏黑，烘青通常干毛茶偏黃。
在香氣方面，曬青綠茶較下沉；烘青類綠茶，上揚，有清香味兒，蜜香不足。曬青的香氣持久，烘青一般不到十泡香氣就沒有了。
從葉底上看，曬青的葉底是正常的顏色，烘青偏黃綠。
曬青的茶湯光澤度更高，烘青的茶湯油潤度較低。
曬青的耐泡度更高，烘青的耐泡度更低。
普洱茶的烘青和曬青工藝會對普洱茶造成不同的影響，尤其是茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)。有的物質(zhì)在高溫下無法存活如活性酶，而有的物質(zhì)在高溫下能夠較大激發(fā)出來如香氣物質(zhì)。但高溫對普洱茶的后續(xù)轉(zhuǎn)化會產(chǎn)生不利影響，通常情況下不以烘青毛茶作為普洱茶的原料。
